随着全国多地气温持续攀升，冰淇淋市场也逐步“升温”。咬一口“鸡腿”是芝士奶油味的；吃一口“芒果”，牙齿差点崩掉垒富优配，在社交平台上，不少网友直呼“被骗”。冰淇淋正以令人瞠目的形态颠覆着人们的传统认知，从栩栩如生的“牛排”“汉堡”“爆米花”，到整颗冷冻的“芒果”“柿子”“凤梨”，冰淇淋市场正掀起一股强劲的“真伪”辨识风潮。视觉上的“欺骗”艺术与原料上的健康坚守，正被各大品牌巧妙地融合，为冰淇淋这一传统消暑产品赋予新价值。“仿真创新”能否成为冰淇淋品类的细分突围之路？面对健康意识不断崛起的消费者，什么样的冷冻饮品才能在市场站稳脚跟？
所见非所得 冰淇淋开启视觉盛宴
“我简直不敢相信这是冰淇淋！”日前，记者刚一进入北京市丰台区首航超市南顶路店，就在出入口处注意到有消费者在挑选冰淇淋，并拿着一款产品对同行的朋友说，“要是去掉包装袋，我能肯定这个大鸡腿冰淇淋完全可以在真正的炸鸡腿堆里隐身。现场看到实物的冲击力比刷短视频时强太多了。”
该消费者对记者说，之前在短视频平台看到了不少这一类型的“仿真冰淇淋”。牛排冰淇淋纹理分明，淋上酱汁几乎可乱真；汉堡冰淇淋层次丰富，还可以用微波炉“叮”一下。第一反应是太适合拍照打卡了，也好奇它真正的味道和口感。
记者注意到，今年夏天，看起来像鸡腿、汉堡、牛排等食物的仿真冰淇淋出现在各大商超、便利店。以鸡腿冰淇淋为例，其价格在5—10元，吸引了不少消费者尝鲜。某便利店工作人员告诉记者，今年夏天，冰淇淋价格依旧亲民，一元一根的种类有不少，一些创新产品的价格会高一些，但也有很多消费者购买垒富优配，高峰时间段一上午能卖出十多根。
某冷饮批发商告诉记者，只要食品安全有保障，这类创新形式本身无可厚非，还会在一段时间内迅速发酵。这种“所见非所得”的体验，迎合了年轻消费群体追求新鲜感、热衷社交传播的心理需求，也是品牌在激烈竞争中实现品类细分突围的重要策略。
真材实料上架 冻水果直击健康价值
与仿真冰淇淋的“伪装”并行不悖的是另一股强劲的“真实”力量——冻水果冰淇淋。记者注意到，今年夏天，整颗冻芒果、冻柿子、冻凤梨等冰淇淋产品异军突起，在市场占据一席之地，南派农场、全圣德、京德福、耐米等均推出相关产品。与仿真冰淇淋不同，这类产品摒弃了复杂造型，直接呈现水果本真形态，宣称“纯果肉”“零添加”，直击当下消费者对健康、天然的强烈诉求。
6月24日垒富优配，记者在淘宝上搜索“冻芒果”，某店铺售价60元（20支）的产品已卖出3000多件，近一周内销量超过100件。有消费者评价，“口感绵密，比传统冰淇淋好吃，还健康。”
“个人认为冰淇淋就是冰淇淋，冻水果毕竟口感是不同的，更像是冰沙。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红接受记者采访时表示，只要食品安全没问题，果子是干净新鲜的，冻了之后再吃或者打成冰沙吃都是可以的。她同时划定了健康享用的边界，“水果本身不能过量食用，每天200—350克。冷冻水果也一样，一次吃太多了同样可能增加胃肠负担，影响消化吸收和肠道菌群平衡。”范志红提醒消费者，健康标签不等于无限量畅享。
此外，记者注意到，市场上售卖的部分冷冻水果产品添加了白砂糖等。对此，范志红提示，添加糖的冷冻水果也算是甜品的一部分。由于脂肪含量低，其比普通甜品的热量也要低一些，但其中添加的糖需要纳入控糖范围。“需要提醒的是，冻水果冰淇淋蛋白质和钙含量很低，从这一点来说，还比不上酸奶和传统冰淇淋。”范志红坦言。
创新驱动 未来竞争聚焦高层次整合
今夏冰淇淋市场的“真伪”风潮，实则是消费需求多元化、精细化的镜像呈现。“以假乱真”的仿真派凭借其强娱乐性和社交货币属性，在视觉维度开辟了新战场；“真材实料”的健康派则依托消费者对天然与健康的执着追求，在价值维度夯实了根基。
中国食品产业分析师朱丹蓬接受记者采访时说：“我国冰淇淋市场正步入高速发展、高速增长、高速扩容的‘三高’节点。”他指出，无论是大型商超还是街角便利店，冰淇淋的陈列空间持续扩大，消费人群日益广泛，购买频次显著加快。更值得关注的是，随着冰淇淋全年销售周期的启动，其季节性限制正被打破，为行业的可持续发展和赛道拓宽带来了丰厚的消费红利。
朱丹蓬强调，不论是仿真冰淇淋还是冻水果冰淇淋，冰淇淋周边产品的创新升级浪潮，与新生代消费群体消费思维和消费行为的变化密不可分。新生代消费者喜新厌旧，对创新型产品几乎没有抵抗力，对升级型产品充满期待，对迭代型产品更是极度渴望。这种追求新鲜、多元、个性化的消费思维，构成了冰淇淋市场持续创新的核心驱动力。
“从整个消费思维的角度看，我国冰淇淋市场方兴未艾，仍有巨大的创新空间、提升空间和扩容空间。”朱丹蓬说，未来冰淇淋行业的竞争焦点将不仅在于外形或概念的比拼，更在于如何将创意、健康、美味、质构进行更高层次的整合。
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